Водоросли комбу. Ламинария японская

kombu fresh alga

Ламинария японская, известная под японским названием комбу, - водоросль бурого цвета, достигающая 2-3 метров в длину, растущая на скалистом дне Тихого океана в очень чистой воде, образуя красивые водные леса, состоящие из мясистых полос.

С древних времен эти водоросли потребляются, в основном, в Японии, где благодаря своей пищевой ценности, высокому содержанию белков, витаминов и высокой концентрации таких минералов, как легко усваиваемый кальций, магний, железо, фосфор и йод считаются основным продуктом рациона.

В настоящее время эти водоросли очень ценятся за свои питательные, а также органолептические характеристики. В частности, водоросли комбу богаты глютаминовой кислотой, являющейся натуральным усилителем вкуса и отвечающим за вкус «умами».

Помимо своих питательных компонентов в состав водорослей комбу входят также биологически активные вещества. Исследования в отношении их естественной пигментации доказали, что они обладают антиоксидантным, противораковым, противовоспалительным действием, а также предотвращают ожирение, предохраняют нервную систему и предотвращают возникновение остеопороза.

Водоросли комбу обладают технологическими характеристиками, позволяющими их использование при изготовлении таких продуктов питания, как джем, сыры для намазывания, продукты, придающие вкус, мясные эмульсии–водоросли комбу, мука для производства макаронных изделий, печенья, хлеба, сосисок и т.д. Мы можем употреблять их в качестве еще одной разновидности овощей, добавлять в гисо, рис, макаронные изделия, блюда со взбитыми яйцами, супы или же использовать их в качестве гарнира к различным блюдам и мясу.

Пищевая ценность ламинарии японской, известной под названием водоросли комбу

С точки зрения пищевой ценности водоросли комбу низкокалорийны, обладают большой концентрацией белков, диетических волокон, минералов и витаминов.

В основном, белки водорослей являются высококачественными белками, дополняющими белки овощей, злаковых и бобовых и сочетающиеся с ними. Белки водорослей комбу содержат высокую концентрацию аминокислот, являющихся основным элементом для усиления и активации ума, способствуют сохранению памяти, а также активации умственной деятельности.

Водоросли комбу являются отличным источником витамина А (ретинол), витамина Е, С и D, а также таких витаминов комплекса витамина В, как В9 или фолиевая кислота.

Водоросли отличаются также высоким содержанием минералов (36% от сухого веса). Среди продуктов, содержащих макроминералы, водоросли комбу содержат повышенное количество кальция, магния, что является очень важным для мышечной деятельности, а также фосфор. 10 г водорослей комбу содержат 115 мг кальция, что соответствует 100 мл молока. К микроминералам относится йод, железо и цинк.

Водоросли обладают низким соотношением Na/K, что способствует понижению давления.

Водоросли также отличаются очень низким содержанием липидов. Пропорция незаменимых жирных кислот, содержащихся в водорослях, превышает их уровень содержания в растениях, растущих в земле.

kombu fresh composicion

По мнению президента секции врачей народной медицины Коллегии врачей Барселоны Педро Роденаса, в такое время, как наше, когда существует проблема переедания белков, животных жиров и рафинированных продуктов, а также испытывается недостаток в витаминах, минералах и олигоэлементах, водоросли являются корректирующим фактором, восполняющим этот недостаток, так как водоросли содержат незаменимые аминокислоты, мало жира, множество всевозможных минералов, витамины, клетчатку и антиоксиданты.

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios. +info

Acepto las cookies de esta web.