Croquettes de poulet avec Kombu sans lait et sans oeuf

Divingmar Kombu Fresh Croquetas de pollo sin leche y sin huevo 1

Ingrédients

  • 30 g d’oignons sec ou frais
  • 60 g d’huile d’olive extra vierge
  • 95 g de farine de blé
  • 400 g de bouillon de poulet
  • Noix de muscade, sel
  • 80-100 g de viande de poulet cuit coupez en petit morceaux
  • 3 cuillères de farine ‘Yolanda’
  • Eau
  • Chapelure
  • Huile d’olive pour frire
  • 15 g d’algues Kombu en feuilles déshydrater

Information

  • Recettes: de Viande
  • Preparation: 8 heures et 20 minutes
  • Temps de cuisson: 21 minutes
  • Temps totale: 8 heures et 41 minutes
  • Raciones: 6

Preparation

Cuisiner avec des algues déshydratées

  • 1. Remplir d’eau un grand bol
  • 2. Ajouter les algues dans l’eau
  • 3. Réhydrater l’algue Kombu pendant 1 heure
  • 4. Enlever l’eau et égoutter les algues

Note: après hydratation l’algue kombu en fueilles aumente son poids 8 fois et l’algue kombu en julienne ou paillettes augmente son poids 11 fois.

  • 1. Couper les oignons. Si vous le faites avec la Thermomix®, mettre dans le petit verre l’oignon et l’huile d’olive vierge extra, et programmer 3 secondes / vitesse 4.
  • 2. Ajouter l'huile et faire revenir environ 3 minutes. Avec la Thermomix®, programmer 3 minutes / temperature du Varoma / Vitesse 1.
  • 3. Ajouter l’huile d’olive vierge extra et laisser mijoter pendant 3 minutes. Avec la Thermomix®, ajouter la farine avec attention pour que ça tombe petit a petit . programmer 3 minutes / temperature du Varoma / Vitesse 2.
  • 4. Ajouter un peu de bouillon et remuer. Réchauffer à nouveau, et rajouter du bouillon. Refaire la même chose, jusqu’à ajouter tout le bouillon. Assaisoner avec la noix de muscade et le sel, et maintenir a feu très lent pendant que vous remuez. Laisser un peu mijoter.
  • 5. Avec la Thermomix®, ajouter le bouillon, la noix de muscade et le sel et programmer 5 minutes / 100ºC / Vitesse 4.
  • 6. Ajouter les morceaux de viande et l’algue Kombu, et mélanger avec une cuillère en bois.
  • 7. Pour faire les croquettes il faut attendre que la masse refroidisse. Pour faire les croquettes avec la main ou avec une cuillère à soupe, laissez reposer la masse dans un plat et recouvrir avec un film transparent. Pour faire les croquettes avec une poche à douille, versez la masse à croquettes dans la poche et laissez refroidir. Laissez refroidir au moins 8 heures dans le frigidaire.
  • 8. Faire la forme des croquettes
  • 9. Mettre la farine Yolanda dans un plat creux et ajouter de l’eau pour faire une masse épaisse, comme une béchamel. Mettre la chapelure dans un autre plat. Passer les croquettes d’abord dans la pâte a farine et après dans la chapelure.
  • 10. Mettre assez d’huile pour frire dans une poêle. Chauffez l’huile jusqu'à 180ºC , et frire les croquettes jusqu'à quel sois bien dorées et bien égoutter l’huile avec du papier absorbant.

Notes

  • Les croquettes peuvent se congeler, une fois qu’elles soient passer par la chapelure. Pour les frire ce n’est pas la peine de les décongeler.

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