Croquettes de morue avec Kombu sans gluten et sans lait

Divingmar Kombu Fresh Croquetas de bacalao sin gluten y sin leche 1

Ingrédients

  • 250 g de morue salées
  • 400 gr de patates
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oeuf
  • 1 petite cuillère de persil haché
  • Huile pour frire
  • 15 g d’algues Kombu en feuilles déshydrater

Information

  • Preparation: 30 minutes
  • Temps de cuisson: 45 minutes
  • Temps total: 1 heure et 15 minutes

Preparation

Cuisiner avec des algues déshydratées

  • 1. Remplir d’eau un grand bol
  • 2. Ajouter les algues dans l’eau
  • 3. Réhydrater l’algue Kombu pendant 1 heure
  • 4. Enlever l’eau et égoutter les algues

Note: après hydratation l’algue kombu en fueilles aumente son poids 8 fois et l’algue kombu en julienne ou paillettes augmente son poids 11 fois.

  • 1. Pour préparer la morue, il faut d’abord pendant 24 heures dessaler le poisson.
  • 2. Bien laver les patates sans les éplucher.
  • 3. Mettre dans une grande casserole de l’eau et faire bouillir avec la morue.
  • 4. Après 10 minutes entrant de bouillir, enlever le morceau de morue (voir d’abord si il est bien fait), et laissez-le s’égoutter.
  • 5. Laissez les patates bouillir jusqu’à qu’elles soient bouilli.
  • 6. Pendant que les patates bouillissent, couper en petit morceaux la morue. Faites attention de ne pas laisser aucune épines.
  • 7. Eplucher les patates et écrases avec une fourchette.
  • 8. Ajoutez la morue aux patates écrasés, et continuer à écraser.
  • 9. Coupez très fin l’ail et ajouter a la pate. Le persil haché et l’algue Kombu aussi.
  • 10. Séparer le blanc de l’œuf et ajouter le jaune d’œuf à la pate.
  • 11. Mélanger le tout. Ajouter une petite cuillère (maximum 2) d’eau de la cuisson. La pate faut qu’elle soit assez dure.
  • 12. Faire des petites boules, comme des noix.
  • 13. Battez le blanc d’œuf.
  • 14. Faire chauffer l’huile.
  • 15. Passer les petites boules dans le blanc d'oeuf battu, frire dans l'huile bouillante, et bien les égoutter.

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