L'algue Kombu. Laminaria japonica

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Laminaria japonica, connue par son nom japonais Kombu, est une algue brune qui atteint de 2 à 3 mètres de longueur et grandit dans les fonds rocheux d'eaux très propres de l'océan Pacifique en formant de beaux bois aquatiques de rubans charnus.

C’est toutefois seulement au Japon, qu’on le consomme de manière traditionnelle. On les récolte depuis des siècles, à partir de réserves naturelles, puis à partir du XXème siècle dans des fermes de culture, lorsqu’on met au point une manière de les cultiver.

De nos jours elle est très appréciée par ses propriétés alimentaires et par ses propriétés organoleptiques, elles sont particulièrement riches en acide glutámique, exhausteur naturel du goût et responsable du goût ‘umami’.

Le KOMBU possède des grandes qualités nutritives. Riche en oligo-éléments, tel que le magnésium, l’iode et le potassium. C’est aussi un précieux aliment de détox, qui purifie le système digestif en éliminant les métaux lourds (plomb, etc), les résidus des pesticides et les ions radioactifs.

L'algue Kombu possède des caractéristiques technologiques qu'elle lui permet d'être incorporée dans l'élaboration d'aliments, comme les confitures, les fromages crémeux, sel aux algues, émulsionne viande - algue Kombu, farine pour élaboration de pâtes, de biscuits, de pains, de saucisses, … ou nous pouvons consommer comme un légume pour les ragoûts, le riz, les pâte, les soupes, ou comme garniture de plats, de viandes ou de poissons.

Les valeurs nutritives de Laminaria japonica connue sous le nom de l’algue Kombu

Elles sont pauvres en calories, présentent une haute concentration de protéines de grande qualité, de fibre diététique et sont une source excellente de vitamines et de minéraux.

Les protéines des algues sont des protéines de hautes valeurs nutritives, très complémentaire avec les protéines des légumes, des grains et des légumes secs. Ont une haute teneur en acide aminés phosphoserine, très importante pour renforcer et activer la mémoire.

L’algue Kombu est une excellente source de vitamines, A, E, C, D et surtout des vitamines du groupe B, comme la vitamine B9 ou acide folique.

Aussi, avec une teneur en minéraux, avec une grande quantité de calcium, magnesium, très importante pour l’activité musculaire, et le phosphore. 10 gr d’algue Kombu rapporte 115 gr de calcium, la même quantité pour 100 ml de lait.

Elles présentent une relation NA/K basse, ce qui contribuent à diminuer l’hypertension.

Le contenu en lipides est très bas. La proportion d'acides gras essentiels, qui appartiennent aux algues est plus hautes que les plantes terrestres.

Selon Pedro Ródenas, président des médecins naturistes de l’Université de Médecine de Barcelone, dans une époque comme la nôtre, dans laquelle il y a un problème de suralimentation de protéines, de graisses animales et de produits raffinés, en plus d'un déficit de vitamines, de minéraux et d'oligoéléments, les algues apparaissent comme un facteur correcteur de ce manque, contiennent des acides aminés essentiels, peu de graisse, minéraux abondants de tous les types, de vitamines, de fibres et des substances antioxydant.

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