Croquetas de pollo con Kombu sin leche y sin huevo

Divingmar Kombu Fresh Croquetas de pollo sin leche y sin huevo 1

Ingredientes

  • 30 g de cebolla o cebolleta
  • 60 g de aceite de oliva virgen extra
  • 95 g de harina de trigo
  • 400 g de caldo de pollo
  • Nuez moscada, sal
  • 80-100 g de carne de pollo cocida y troceada (sirve el pollo de hacer el caldo)
  • 3 cucharadas de harina Yolanda
  • Agua
  • Pan rallado
  • Aceite para freir
  • 150 g de algas Kombu hidratadas que equivale a 19g de alga Kombu deshidratada

Información

  • Tipo de receta: Carnes
  • Preparación: 8 horas 20 mins
  • Tiempo de cocción: 21 mins
  • Tiempo total: 8 horas 41mins Raciones: 6 raciones

Preparación

Cocinar con algas deshidratadas

  • 1. Colocar el alga en un recipiente
  • 2. Añadir el alga cubriendo totalmente con agua
  • 3. Hidratar durante 1 hora
  • 4. Quitar el agua y escurrir

NOTA: El alga Kombu en Juliana aumenta su peso 16 veces y el alga Kombu en hoja 7 veces.

  • 1. Trocea la cebolla. Si lo haces con Thermomix®, pon en el vaso la cebolla y el aceite y programa 3 segundos / velocidad 4.
  • 2. Añade el aceite y sofríe unos 3 minutos. Con Thermomix®, 3 minutos/ temperatura Varoma / velocidad 1.
  • 3. Añade la harina y sofríe otros 3 minutos. Con Thermomix® añade la harina con cuidado, para que caiga entre cuchilla y cuchilla. Programa 3 minutos / temperatura Varoma / velocidad 2.
  • 4. Añade un poco de caldo de pollo y remueve. Calienta de nuevo y añade más caldo. Repite este paso hasta que hayas añadido todo el caldo. Si se forman grumos puedes poner la mezcla en la batidora, no pasa nada. Incorpora la nuez moscada y la sal y mantén a fuego suave mientras remueves. Deja que hierva.
  • 5. Con Thermomix® añade el caldo, la nuez moscada y la sal y programa 5 minutos / 100°C / velocidad 4.
  • 6. Añade la carne troceada y la alga Kombu y mezcla con la espátula.
  • 7. Para formar las croquetas hay que esperar a que se enfríe la mezcla. Si vas a dar la forma a las croquetas con cuchara o con la mano, puedes verter la masa en una bandeja y cubrir con film de cocina (para que no se seque y no se forme costra) Para formar las croquetas más rápido y con más facilidad, puedes verter la mezcla en una manga pastelera y cerrar con una pinza de cocina. En cualquier caso hay que esperar a que la masa se enfríe y reservar como mínimo 8 horas en el frigorífico.
  • 8. Forma las croquetas.
  • 9. Pon la harina Yolanda en un plato hondo y añade agua hasta formar una pasta espesa, como si fuera bechamel de cobertura. Pon el pan rallado en otro plato. Pasa las croquetas primero por la pasta de harina y a continuación por pan rallado.
  • 10. Pon aceite en una sartén. Tiene que haber bastante, para que las croquetas queden cubiertas. Calienta hasta 180°C y fríe las croquetas hasta que estén doradas. Escurre el exceso de aceite y déjalas sobre papel absorbente.

Notas

  • Se pueden congelar una vez rebozadas. Para freírlas no es necesario descongelar primero.

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