Fichas técnicas de productos

Alga Kombu deshidratada en Hoja

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Alga Kombu deshidratada en Juliana

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Copos de Alga Kombu deshidratada en hoja

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Copos de Alga Kombu deshidratada en juliana

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Sazonador de Alga Kombu deshidratada en Hoja

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Sazonador de Alga Kombu deshidratada en Juliana

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Harina de Alga Kombu en hoja

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Harina de Alga Kombu en juliana

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Kombu Fresh

Kombu Fresh

Laminaria japonica kombu

  • Pertenece a las algas pardas o Phaeophytas
  • Genero: Laminaria (J.V.Lamour)
  • Lugar de recolección: Mar de Okhotsk
  • Silvestre

Las algas marinas como alimento

Tradición versus nuevas tendencias gastronómicas

Dataciones arqueológicas indican que al tiempo que el hombre empezaba en Mesopotamia el desarrollo de la “agricultura terrestre” (hace aproximadamente 10.000 años) ya se utilizaban en los países Orientales, macroalgas marinas para su consumo. Su utilización como alimento, como fármaco, como moneda de pago de tributos, como manjar de aristócratas, como afrodisíaco, como ofrenda a los dioses,…está recogida en una amplia literatura que comienza hace 5000 años con los escritos del emperador Shen-neng y continua en aumento hasta la actualidad.

En el siglo XII, se introduce en la farmacopea medieval el “remedio chino” para prevenir y curar el bocio (harinas de Laminaria japónica con alto contenido en yodo) y en la Bretaña francesa se obtienen concesiones para la producción de sosa (empleada en la fabricación de tintes, jabones, medicinas) a partir de las cenizas de combustión de macroalgas marinas.

Las diferentes aplicaciones de las macroalgas marinas, que van surgiendo desde entonces, aumentan y convierten su utilización en una industria estratégica a partir de la Segunda Guerra Mundial.

Durante la década de los años 60 también se inicia en China un programa de cultivo de Laminaria japónica, que constituía la única fuente de yodo de un país con problemas de bocio endémico, posteriormente la Laminaria japónica o kombu ha sido exportada a multitud de países.

Actualmente se considera el consumo de macroalgas marinas como un vegetal más, experimentando un aumento constante en Occidente, impulsado además por la concienciación de la dieta y de la calidad del consumidor occidental. La tendencia de la alimentación actual en la que prima lo sano, unido a los nuevos productos naturales ricos en nutrientes, sin salsas ni condimentos hacen del alga Kombu un producto de elevada calidad, orgánico y ecológico aptos para dietas y para personas que cuiden su alimentación.


kombu fresh

Valor nutritivo de Laminaria Japonica conocida como alga Kombu

Desde el punto de vista nutricional, el alga kombu es baja en calorías, presenta alta concentración de proteínas, fibra dietética, minerales y vitaminas.

En general, las proteínas de las algas son proteínas de alto valor biológico. Las proteínas del alga Kombu, contienen alta concentración del aminoácido, fosferina, positivo para la memoria y a la actividad cerebral.


¿Sabias que el alga Kombu…?

  • Tiene un sabor muy característico al que se le ha dado el nombre de “umami” que es considerado el quinto sabor de los cinco sabores básicos.
  • Gracias a su riqueza en acido glutámico, ablanda las fibras de las legumbres y otros alimentos reduciendo su tiempo de cocción, a la vez que aumenta su sabor y digestibilidad del plato.
  • Se utilizan cada vez más en la gastronomía mundial y en la alta restauración.
  • En la dieta del deportista, las algas pueden resultar una gran alternativa para reponer las pérdidas de minerales y agua tras el ejercicio físico. Un plato de cereales enriquecido con alga Kombu es un excelente bocado después del entrenamiento.

Las ALGAS. Las verduras del Mar

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Las algas marinas comestibles, también llamadas las verduras marinas, constituyen un grupo de vegetales marinos distribuidos en los fondos de los mares y los océanos.

¿Pero estamos realmente familiarizados con el consumo de algas?

Desde la antigüedad, las macroalgas han formado parte de la dieta oriental, mientras que en Europa, estas especies vegetales eran utilizadas en la industria farmacéutica y en la cosmética y en menor medida en la alimentación.

Sin embargo las tendencias gastronómicas en Europa están cambiando sobre todo debido al interés de los consumidores por los productos naturales, saludables y ricos en nutrientes y es aquí donde estas hermosas plantas oceánicas juegan un importante papel. De hecho las algas representan hoy en día una parte importante de los recursos marinos explotados en nuestro planeta. Según la FAO, se recogieron más de 165 millones de toneladas, bien silvestre o de acuicultura, y la producción mundial para alimentación aumenta en aproximadamente un 30 % cada año.

Incluso no es desproporcionado presagiar, que las algas adquirirán la consideración de alimento de gran consumo dentro de nuestra dieta en un futuro no tan lejano.

Las algas pueden incluirse en dietas normales y en dietas especiales como complemento o aporte específico. De hecho sus propiedades nutritivas aportan prometedoras perspectivas que, en el mundo occidental, constituyen otra vía para la valorización de las algas en la dieta humana ((MacArtain et al, 2007).

El ALGA KOMBU. Laminaria japonica

kombu fresh alga

Laminaria japonica, conocida por su nombre en japonés Kombu, es un alga parda que alcanza de 2 a 3 metros de longitud y crece en los fondos rocosos de aguas muy limpias del océano Pacífico, isla de Sajalín (Federación Rusa) formando bellos bosques acuáticos de cintas carnosas.

Desde la antigüedad se consume principalmente en Japón donde es considerada un elemento fundamental de la dieta, debido a sus beneficios nutricionales , su alto contenido en proteínas , vitaminas y su elevada concentración de minerales , como calcio de fácil asimilación, magnesio, hierro, fósforo y yodo.

Hoy en día es muy apreciada por sus propiedades nutricionales y por sus propiedades organolépticas, particularmente son ricas en ácido glutámico, potenciador natural del sabor y responsable del sabor umami.

Aparte de sus componentes nutritivos el alga Kombu contiene compuestos bioáctivos , Las investigaciones sobre sus pigmentos naturales , revelan que el tienen efectos antioxidante, anticancerígeno, antiinflamatorio, antiobesidad , neuroprotector y preventivo de la osteoporosis.

El alga Kombu posee características tecnológicas que le permite ser incorporada en la elaboración de alimentos , como mermeladas , quesos úntables, sazonadores, emulsiones carne –alga Kombu, harinas para a elaboración de pastas, galletas, panes , salchichas, … o podemos consumirla como una verdura más .añadiéndola a guisos , arroces , pastas , revueltos, sopas, o como guarnición de platos y carnes.

Valor Nutritivo de Laminaria japonica conocida como alga Kombu

Desde el punto de vista nutricional, el alga kombu es baja en calorías, presenta alta concentración de proteínas, fibra dietética, minerales y vitaminas.

En general, las proteínas de las algas son proteínas de alto valor biológico. Las proteínas del alga Kombu, contienen alta concentración del aminoácido, fosferina, positivo para la memoria y a la actividad cerebral.

El contenido de minerales es muy alto, sobre un 36% de peso seco, dentro de los macromnerales, el alga Kombu contiene elevada cantidad de calcio, magnesio, fundamental para la actividad muscular, y fósforo, 10 g de alga Kombu aporta 115 mg de calcio, similar a 100 ml de leche. En los microminerales se incluyen yodo, hierro y zinc.

kombu fresh composicion

El ALGA KOMBU como ingrediente en alimentos

Conociendo los beneficios asociados al consumo de alga Kombu , esta puede ser utilizada como un importante componente de la dieta, además de los beneficios nutricionales y saludables, el alga Kombu posee características tecnológicas que le permite ser incorporada en los alimentos.

El alga Kombu y las Legumbres

kombu fresh legumbres

La composición nutricional del alga Kombu es realmente importante para utilizar como un ingrediente más, en nuestra dieta , pero es particularmente destacable su incorporación a legumbres, por otra parte es una de tendencias más en alza en el mercado actual, donde el consumidor, preocupado por su salud , apuesta por alimentos de elevada calidad nutricional.

Por tanto, hoy en día , el alga Kombu es esencial junto con las legumbres, no puede faltar, rica en el aminoácido metionina, limitante en las legumbres, con lo que si añadimos Kombu a las leguminosas obtendremos un plato de elevada calidad proteíca, con todos sus aminoácidos esenciales.

Además, el alga Kombu, es rica en ácido algínico, que actúa como un depurador natural para los intestinos, fortaleciendo los mismos.

Kombu Fresh legumbres

El alga Kombu y los Cereales

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Los cereales son particularmente interesantes por su aporte energético, y fuente de vitaminas y fibra dietética.

Sus proteínas carecen de algunos aminoácidos esenciales como la lisina, este déficit puede compensarse con la incorporación del alga Kombu como ingrediente en platos elaborados con cereales o incorporándolo a la elaboración de harinas, ya existen en el mercado harinas con algas con las que se elaboran galletas, picos y diversos panes, aportando un valor añadido a estos alimentos.

El alga Kombu puede incorporarse a todo tipo de cereales y pastas con muy buenos resultados, la incorporación del alga mejora el comportamiento del gluten, aumentando el contenido en minerales calcio, magnesio y hierro y oligoelementos como el yodo, aumentan también la cantidad y calidad de las proteínas.


El alga Kombu en Carnes y Platos Elaborados

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En base a estudios y pruebas concluyentes, la incorporación de algas en productos cárnicos presenta muchos beneficios, por un lado el sistema alga-carne posee proteínas de calidad, además el alga Kombu aporta compuestos antioxidantes, mejorando la estabilidad oxidativa durante el almacenamiento del alimento.

Debido a su composición, el alga Kombu, influye positivamente en las propiedades del sistema gel/emulsión de la carne, favoreciendo la formación de estructuras más firmes y masticables, con mayor capacidad de retención de agua y grasas.

Los investigadores Lopez-López et al. demostraron que la incorporación de alga Kombu en hamburguesas, permite aumentar el contenido de fibra dietética y minerales como el calcio, y además mantener cantidades normales de sodio y una baja proporción de sodio/potasio.

Otros investigadores, Choi et al., reemplazaron parcialmente la materia grasa en hamburguesas sustituyéndolas por alga kombu, lo que provocó mayor elasticidad y mejora de la calidad general.

En conclusión la incorporación de algas a los productos elaborados , potencia el sabor de manera natural, mejora la textura y masticabilidad, reduciendo la elasticidad e incorporar un elemento innovador en el producto,aumenta el contenido en fibra, minerales y vitaminas, dándole un valor añadido y valorado por los consumidores actuales.


El alga Kombu en Ensaladas

el alga kombu como ingrediente en alimentos ensaladas

Incorporar el alga Kombu como un ingrediente más en las ensaladas es muy fácil, aporta fibra , proteínas y una gran cantidad de minerales como el calcio, magnesio hierro y yodo.

Acentúa el sabor del resto de los ingredientes.


Beneficios nutricionales para la familia

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La alimentación sana y natural es una de las necesidades básicas para la vida, y la familia es la base de la vida.

Nuestro propósito es una vida sana, llena de energía, con una dieta equilibrada para disfrutarla plenamente rodeado de los nuestros.

El alga Kombu nos concede sus propiedades, un alimento 100% natural, que colabora en el crecimiento de niños y jóvenes gracias a su alto contenido en proteínas y principalmente en aminoácidos esenciales, por lo que es interesante en la elaboración de galletas, y todos sus derivados.

El alga Kombu es una excelente fuente de minerales claves, siendo las mejores proveedoras de minerales biológicamente asimilables por el organismo humano, ideal para toda la familia.

El alga Kombu baja en grasa, azúcares y calorías, es un ingrediente esencial en la alimentación de nuestros hijos para que crezcan sanos y llenos de vitalidad.

“el alga Kombu aporta a tu familia más contenido en fibra y calcio”


El alga Kombu en el Deporte

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El alga Kombu es muy valorada en la dieta de los deportistas, basada en una buena selección de alimentos, de alto valor nutritivo y que compensen las necesidades de micronutrientes (minerales, vitaminas) y en este lugar tiene una mención importante el consumo de alga Kombu debido a su elevado contenido en magnesio.

El alga Kombu ayuda a mantener el funcionamiento de músculos, brinda soporte a un sistema inmunitario sano, mantiene constantes los latidos del corazón y ayuda a que los huesos permanezcan fuertes.

En la dieta del deportista, las algas pueden resultar una gran alternativa para reponer las pérdidas de minerales y agua tras el ejercicio físico. Un plato de cereales enriquecido con alga Kombu es un excelente bocado después del entrenamiento.


El alga Kombu y la mujer

¿Sabias que el casi el 40% de la población española son mujeres de 49 años?
¿Sabias que este grupo de mercado demandan con más frecuencia alimentos donde prioricen las propiedades nutricionales, tengan un efecto antioxidante y sean ingredientes naturales?

Hoy en día, las mujeres demandan alimentos con propiedades beneficiosa para la salud, por lo que no podemos obviar que el , alga Kombu, es un ingrediente , que incorporado como una verdura más , va ganando peso en el sector de la alimentación saludable., ya que, el alga Kombu , refuerza el sistema inmunitario y digestivo, tiene efecto saciante y es un magnifico depurador de todo el organismo, estimula los órganos de eliminación, especialmente riñones. .

Cuando se trata de la salud y el bienestar, el viejo dicho "eres lo que comes" parece ser cierto. "Lo que comes afecta a todo, desde tu sangre y tus células hasta tus hormonas” para todos los consumidores, y en mayor medida para las mujeres, incorporar alga Kombu en la dieta, incrementa las reservas de hierro, tan importantes en la fertilidad, calcio, magnesio, yodo y vitaminas, entre ellas, la vitamina B9 o ácido fólico, la vitamina B12, y la vitamina E , de efecto antioxidante.

“Incorporando alga Kombu a tu alimentación conseguirás llevar una dieta equilibrada, variada y saludable”

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